小豬的紀錄簿

有鑑於上次饅頭沒發成功,今天又再度挑戰了一次!
成品圖片
1.芝麻饅頭(素)--中間那個是包子
2.肉鬆饅頭(葷)
材料:
中筋麵粉500g
酵母粉6g
糖少許
肉鬆適量
芝麻粉(已經有甜度)少許
作法:
1.酵母粉泡溫糖水,呈現像啤酒那樣起泡的狀態就表示酵母醒了
2.中筋麵粉過篩,中間挖個洞慢慢倒入溫酵母水,手邊畫圈使麵糰呈現片狀凝固
3.將麵糰揉至光滑後分成兩份,各自桿平
4.一份塗上芝麻糊,另一份放上肉鬆後各自捲起,切成適當大小
5.各個小麵糰間留點空間,蓋上淋過熱水的濕布(消毒+想加速發酵)放在室溫下使其膨脹至兩倍大
6.電子鍋外鍋放水,麵糰放入一個稍微小一點的鍋子,按下炊煮,跳起來之後再悶15分鐘就可以了
碎碎念:
**包子只有第一張圖的那一個,其他都是饅頭(偽包子)
**上次酵母可能還沒醒過來就被我拿去用了,難怪怎麼發也發不起來>"<
   這次我可是用了五六個小時再等麵糰發酵,中間很利用時間地把房間地板掃好擦好,連大衣都洗好了
**這次總算雪恥啦!!比上次看起來更像饅頭了~~改天挑戰做包子!!

黑糖紅豆綜合圓甜湯
成品圖片
材料:
紅豆
芋圓
地瓜圓
蜜芋頭
黑糖
作法:
1.紅豆泡水超過12小時,泡開後把泡的水倒掉,重新裝冷水(淹過紅豆量一些)
2.電子鍋內裝兩米杯的水,再放入裝紅豆的小鍋子,按下煮飯鍵
3.燒一鍋煮沸的熱水,將冷藏過的芋圓及地瓜圓丟入,等到浮起來就好了
4.將煮好的芋圓及地瓜圓拿去沖冷水,增加Q度
5.等電子鍋跳起來,悶個5分鐘再把紅豆拿出來,加點開水改用中小火煮到綿密
6.加入蜜芋頭、芋圓及地瓜圓,稍微攪拌均勻,最後加黑糖拌開就完成摟~~
**備註**
1.糖千萬不能先加,不然紅豆會煮不開歐
心得:
無論是紅口感還是整體賣相,都不輸給外面賣的甜湯,超級好吃的!!
因為我芋圓及地瓜圓只用地瓜粉做(太白粉比較不健康),所以口感偏軟一點
不過,吃得到芋頭跟地瓜的香味,好吃又健康~~

趁228休假一天,來做芋圓+地瓜圓+蜜芋頭
芋圓&地瓜圓
成品圖片
(上方的是芋圓,下方的是地瓜圓)
材料:
芋頭半個
地瓜3長條
紅砂糖適量
地瓜粉適量
作法:
1.芋頭及地瓜削皮之後切成薄片,用電子鍋(或電鍋)蒸熟
2.趁熱拌入紅砂糖及地瓜粉攪拌均勻
3.一直到不黏手,有點彈性之後推成長條狀,用刀子切成適度大小
4.冰入冰箱冷藏一天再煮,口感比較紮實
**備註**
1.芋頭削皮的時候容易引起皮膚癢,我是先用烤箱把芋頭烤一下,手保持乾燥才削,就沒發生癢的狀況了
2.地瓜粉的量視芋頭跟地瓜的濕潤度增減,如果想吃甜一點的話,紅砂糖可以多加一點
3.我不是用刀子切麵糰,每一顆都是手工捏出來的,所以大小不太一樣
4.自己爆料=>切芋頭的時候太高估原本那支小水果刀,才剛下刀,整支刀子就從刀柄斷掉了>"<
   趕緊出門找五金行買一把比較大支的水果刀,果然順利做成功了^^"
蜜芋頭
成品圖片
材料:
芋頭半個
紅砂糖適量
作法:
1.芋頭切不規則滾刀塊
2.放入鍋子裝一半的水用中火慢慢煮,直到芋頭熟透,要注意不要煮焦了
3.加入一部份紅砂糖,繼續用中火煮個10分鐘左右;另外燒一些熱開水備用
4.熱開水加到大概八分滿以及一部份紅砂糖,之後蓋鍋蓋熬煮,煮個25分鐘左右,慢慢收乾呈濃稠狀
心得:
吃起來真的就像外面剉冰賣的那種蜜芋頭,超幸福的啦!!!

成果圖片
免烤起司蛋糕材料:
卡夫乳酪起司一塊250g
鮮奶150g
奶油約30g
檸檬1個
洋菜粉7g
味全原味優格3杯(下重本^^")
麥維他消化餅乾適量
咖啡粉少許
砂糖適量
(以上材料可依個人口味作調整)作法:
1.奶油及乳酪起司裝在容器裡隔熱水融化
2.消化餅乾裝在塑膠袋裡用比較堅硬的東西輔助敲碎(我是用小磁碗+塑膠瓶子壓)
3.壓碎的餅乾加入融化成黃色液體的奶油拌勻平均鋪在模型底下,用湯匙壓平,
  送入冰箱冷藏一下使其定型
4.軟化的乳酪起司用飯匙壓平,逐步加入砂糖、優格、鮮奶以及檸檬皮碎屑攪拌均勻
5.洋菜粉加冷開水拌開後加入奶油糊中用打蛋器拌勻,直到奶油糊成平滑無顆粒的樣子
6.奶油糊用中火煮到接近滾,不過不用真的煮沸即可以關火
7.奶油糊離火攪拌使其降溫,大概降到40幾度才加入檸檬汁,拌勻
8.取一些些(不用多)奶油糊出來加點咖啡粉,調成拉花用的咖啡色奶油糊
9.原味奶油糊倒入冷藏過的餅乾底模型,模型稍微左右搖晃一下增加紮實度
10.用小湯匙舀咖啡色奶油糊慢慢在模型上延著模型的形狀畫,隨自己喜好繞幾圈
   拿一支牙籤或是尖銳的東西,從中心往外畫S型,就變成個人專屬的手工拉花啦!
11.稍微放涼後送入冰箱冷藏,過陣子就可以吃了心得:
昨晚在cook板上爬文做功課的時候看到曾經有版友提到寒天(洋菜)不耐酸
難怪以前檸檬汁如果加太多的話,起司蛋糕沒辦法變硬(￣ー￣；)
終於找到答案了!!看cook版長智慧阿~~~
感謝cook版上的各位,最近常逛cook版的影響是
=>好多東西都想自己做做看(手癢手癢)
﹨(╯▽╰)∕

今天做的這兩種甜點,正好用掉一小包洋菜粉,將將好～(＞ω＜)b
廢話不多說,來分享材料跟作法綜合水果凍
材料:
蘋果半個
檸檬一個
洋菜粉3g
葡萄乾適量
白蘭地酒少許(蘭姆酒也可以,沒有亦無妨)
砂糖適量
(以上材料可依個人口味調整)

全麥芝麻饅頭(素食可)材料:
全麥麵粉  300g
低筋麵粉  300g
酵母粉    7g
白砂糖    100g
芝麻糊(即溶沖泡包)   1包
作法:
1.全麥麵粉、低筋麵粉、糖粉及酵母粉過篩混合備用
2.準備一杯溫開水,溫度不要太燙以免酵母死翹翹
3.溫開水慢慢分次加入粉類中,攪拌搓揉直到變成光滑的大麵糰
4.麵糰上蓋濕布,放到保溫中的電子鍋裡發酵,直到變成兩倍大
5.將發好的麵團桿平,切出適當大小的麵團塊
6.即溶包芝麻糊泡開水拌開
7.小麵團桿平表面塗上芝麻糊後捲起
8.捲好的芝麻饅頭生麵團再以濕布覆蓋放入保溫的電子鍋中二次發酵
9.發酵好的饅頭放在一個比電子鍋內鍋小一點的盤子或鍋子,
  電子鍋內鍋加入1杯半米杯的水,按下煮飯鍵,等它跳起來再悶一下就可以了**因為我沒有電鍋只有電子鍋,所以在蒸的手續上比較麻煩一點
**如果希望芝麻香味多一點的話,可以在饅頭表面上刷上芝麻糊,會更香
***成品的照片是第二批做的,似乎沒有發得很成功,乾脆做小小一個,比較好入口
賣像不佳的情況下,加個包裝看起來好多了

距離上回烤餅乾已經好幾年有了吧,那陣子很常做甜點
起司蛋糕、焦糖布丁、豆花、餅乾等等,拜甜食之賜,胖了不少>"<
昨晚冷到睡不著,腦子裡突然有個想做甜點的想法
起司蛋糕的重點材料-cream cheese,這邊的頂好沒有賣=.=0
焦糖布丁如果要帶去分同事吃,攜帶不方便,而且冰冰冷冷地不適合冬天
豆花之前做過了,也是適合夏天的甜食
既然這樣,來烤餅乾好了!!
早上被調皮的小花氣醒!!故意把書桌上的東西掃到地上,乒乒乓乓的
被我抓到丟進去籠子裡關禁閉,過一陣子才讓她出來
也因此睡不太着了,而且年假的最後一天,睡掉也不好
於是乎,起床換裝,擬好該買的材料清單後便直奔頂好(24小時營業真好)
低筋麵粉、奶油、白砂糖、葡萄乾、鮮奶等等,買齊之後回家上網搜集參考資料
PTT的cookclub有好多厲害的網友分享他們的美食食譜
看到一篇有關葡萄乾烤的時候怕麵糰裂開不好看的話,可以先泡蘭姆酒或是開水
正巧,之前打工的拉麵店店長去日本玩的時候有買一小罐烹飪用白蘭地
因為她知道我偶而會做小點心,好貼心^^
我這次想做點比較有變化的餅乾,做雙色麵糰
因次我多買了大波露巧克力,隔水融化之後變成巧克力糖漿備用
成品照片
雙色葡萄餅乾
材料:
低筋麵粉:300g(略估)
白細砂糖粉:50g(個人不喜歡甜)
奶油:30g(大概1/3條)
鮮奶:200ml(略估)
大波露黑巧克力:95g(一片)
葡萄乾:適量(隨喜好增減)
烹飪用白蘭地酒若干
作法:
1.葡萄乾泡在烹飪用白蘭地酒裡讓它膨脹濕潤
2.奶油、巧克力隔水加熱,使其融化
3.溶化的奶油裡倒入糖粉(喜歡甜一點的話可多加一些),兩者盡量拌勻,加入部分熱牛奶(不用到滾,微溫就好)
4.酒漬葡萄乾對切加入3中,麵粉過篩逐次加入其中,搓揉直到變成光滑麵糰即為原味麵糰
5.巧克力隔著熱水加入熱牛奶及過篩的麵粉(也是慢慢增加,不要一次加進去),反覆搓揉直到成為光滑麵糰即成為巧克力麵糰
6.兩個麵糰都用乾淨的大塑膠袋包起來桿平,放到冰箱裡冷藏2個小時等待變硬
7.變硬之後取出切等寬長條型,一條原味一條巧克力,交錯疊成長方體之後壓緊固定
8.長條狀交錯麵糰用保鮮膜或乾淨塑膠袋壓緊包起來再送冰箱冷藏一~兩小時
9.取出長條狀麵糰切成片,烤箱最好先預熱1~2分鐘,再入烤箱烤(我的是一般小烤箱,只有下火,大概烤3~4分鐘就可以)
10.烤好不要馬上裝起來,口感不會脆!等放涼後再放到餅乾盒裡保存
碎碎念:
*越薄片烤得時間越短,放涼之後的口感比較脆
*烤箱溫度越後面越高,後面烤的麵糰時間可以縮短,不然烤焦的機率很大
*我的糖跟奶油份量抓得很少,所以成品沒有市面上賣的餅乾來得香甜,嗜甜者可提高糖量或是夾果醬吃應該都不錯

很懷念以前媽媽總會在炎熱的夏天時候,在冰箱裡冰著一大鍋豆花
我們一放學回家,就有好吃的豆花跟甜甜的糖漿等著我們
大口大口吃豆花,配著甜甜的糖水...透心涼阿!!這回換我來試試看了~~